產品名稱：丙酸鈣

CAS：4075-81-4

分子式：2(C3H6O2)·Ca

分子量：186.22

理化性質：白色結晶，顆粒或結晶性粉末，無臭或帶輕微丙酸氣味，對光和熱穩定，易溶于水。

包裝：產品內包裝為聚乙烯薄膜，外包裝為聚丙烯編織袋。凈重25KG。

存儲：通風干燥處，避免日曬，遠離明火。

用途：防腐劑，防霉劑。

限 量：

1. GB2760-2014(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點為2.5 ；生濕面制品（指切面、餛飩皮）為0.25（以丙酸計）。 
2. FAO/WHO：加工干酪 3000mg/kg( 單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類合用量 ) 。 
3. 日本（以丙酸計）：2.5g/kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西點，能阻止黑曲霉、好氣性產芽孢菌生長。1.0g 鈣鹽（一水鹽）相當于丙酸 0.790g 。
一般在面包中使用鈣鹽，西點中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會延緩面團發酵，而使用鈣鹽尚有強化鈣的作用。如在西點中使用鈣鹽，則與膨松劑的碳酸氫鈉反應生成不溶性碳酸鈣，降低CO2 的產生量，故主要使用鈉鹽。

實際使用參考

①丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鹽一般在和面時添加，其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。 
②丙酸鈣在淀粉、含蛋白質和油脂物質中，對霉菌和能引起面包產生粘絲道的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，而對酵母無抑制作用。具有獨特的防霉、防腐性質。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的防霉劑。面包中加入0.3%，可延長2-4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30-40天不長霉。

包 裝：產品外包裝為紙塑復合袋，內包裝用聚乙烯食品袋，凈重25公斤/袋；10公斤/箱。